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你真的知道怎么样管理你的餐厅吗
日期:2018-10-16    浏览:177

开餐厅任何一个环节出了差错,都会影响餐厅的生意。很多餐厅的经营者都是一头雾水,不知道对餐厅的事物从何处下手。今天小编就跟大家聊一下怎么样管理你的餐厅!
一家餐厅的管理我把他分为两块,一是成本管理、二是人员管理。成本管理主要是原材料、调料的采购与控制。人员的管理主要是前厅服务人员的管理与后厨人员管理。

      先说一下后厨人员管理,一般餐厅的后厨都是一个团队。管理起来相对简单,主要通过厨师长来管理,他们一个团队大都经过长时间的磨合,有了配合默契。

      餐厅前厅服务人员的管理是重点,前厅服务员流动性大,文化水平素养相对较低给管理增加了一定难度。前厅服务员我们首先要培养她们的主动服务意识,很多餐厅的服务员都有这么一种情况,就是客人不叫他们是不会主动服务的,有的餐厅甚至存在服务在那里聊天玩手机,有时客人叫他们都听不到。在前厅服务员这一块要养成他们眼观四路,耳听八方的习惯。要做到四勤:眼勤、手勤、脚勤、口勤。眼勤要时刻注意自己所服务的区域,客人打招呼的时候要立马上前,看到需要加茶水什么的要主动,客人走了要赶快收拾台面迎接新的客人。手勤就是服务中要多用礼貌的服务手式,脚勤要多走动巡视自己的服务区域,口勤要做到客来有迎声、客问有答声、客走有答声。

      餐厅经理在管理中有着关键的做用,掌控全局,在日常营业中培养服务员的主动服务意识,时刻提服务员。每天上班前要有工作安排会,下班要有总结会指出工作中的问题,协调好前厅与后厨的关系,因为很多店在忙的时候前厅出催菜会造成口角。在有的餐厅我发现他们不是请了个经理只是请了个拿着高工资的服务员,一个前厅经理在那做着服务员的工作,收桌子、上菜什么的都做,一个前厅经理要懂得安排、引导服务员工作,在发现服务员解决不了的问题时要主动出上前解决。

      在成本管理这块除了日常营业中杜绝浪费,我们在采购调料、干货这些包装原料时要注意它们的生产时期,不要购卖快过期的,在仓库原材料管理中要做到先进的先出,而在每日购卖的新鲜食材一定要把好质量关,不能用的要拒收,要保证出品的品质。一家餐厅他的生意越好食材的利用率越高,浪费越少成本越低。

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