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开餐厅如何正确选址?这六大致命错误永远不能犯
日期:2017-09-27    浏览:118

    

餐厅门店选址为王,选错了地址,就算后天有十八般武艺也很难扭转败局。我们通过列举六个选址失败例子,详细分析了选址中的要点,值得创业者多次阅读。

致命错误一:盲目进入新场地

    这是位于二线城市购物中心的一个新场地,旁边有汽车站,还有核心商圈的五星级大酒店,旁边更是密集的居民区,购物中心内更是配有大屏幕影院和大型超市。

这样的地理位置看起来十分优越,不少投资者在早期的时候看好这个购物中心引入了主力店大型超市,在签合同时还特别留意餐饮集中的区域在哪,能否成行成市形成品牌聚力,是否在逛街购物人流的动线上。

然而,问题却出现在招商的问题。因为购物中心资源整合不足,品牌落位规划欠缺,造成整个商场死气沉沉;此外,招商团队极不稳定,原本招商的团队换了好多新面孔;与此同时,开发商为了扩大招商面积创造业绩拼命利用空间做加法,牺牲原本的功能定位,更不在乎已进商家的存活,品牌布局混乱,动线破坏,可见度不高,广告位设置不够等等诸多因素,最终造成不少进驻的餐饮品牌大多没坚持多久就果断关张退场。

总的来说,在二、三线城市,在建、待建,建成放空的购物中心很多,我们应该更多关注开发商的开发,规划,招商,运营,营销,物管等综合实力。

私人老板、土豪的项目,千万不要被他的招商推广误导,要有自己的判断,宁可等开业后第二波品牌调整时找机会进入,也不要贸然第一个吃螃蟹。

致命错误二:贪便宜进驻楼中楼店面

    楼中楼店面通常为大型单位所拥有。餐饮老板希望将店面开进楼中楼,意在抢夺大楼内集中的人群。

然而,这样的楼中楼店面的风险是显而易见的。首先,大楼内部各楼层的空置率能否稳定在一个较低的水平;其次,大楼内人群的消费习惯如何,是更喜欢到周边换一下环境尝试新品,还是喜欢在楼内简单吃一吃;

再次,大楼周边是否有足够多的餐饮配套,自家的餐饮服务从菜品、环境、服务上是否能做出差异。而大楼内消费者的消费能力与你经营的餐厅是否匹配也是重要问题。此外,在纯办公区做楼中楼店,工作日的生意主要集中在午餐,而周六周日则几乎没有生意。如此短的营业时间给餐厅的营收带来更大的压力。

虽然,进驻这样的楼中楼,大多可以拿到优惠的租金价格或者支付政策,但面对上述种种风险,仍难以抵抗。因此,做办公区生意,营业时间比较有限(周末几乎无生意),再加上门店设立在楼中,更加无法将外界的人流引入。选择店中店,要加倍谨慎。

致命错误三:过分相信二房东

    很多铺面是掌握在二房东手里的。如上文第一个致命案例所述,二房东也相当于一个招商经理,他的眼界和能力如何,同样影响到整个地方生意的好坏。

在广州有一个案例,一个讲2000多平方物业承租下来的二房东先是引入过气的服装销售店面,后来在过年的时候因为欠下巨额债务直接违约,索性放下烂摊子不干了,导致大房东强行收回房产,入驻的商家无辜躺枪,前期投入完全白费。

实际上,有很多人在特定的时期,靠二手甚至三手商业房产的倒腾发财,而我们作为实体品牌,千万要小心各种陷阱。因此,在碰到这样的问题时,应该秉承下面两个原则:绝不和三房东签约;与二房东签约,必须拿到大房东的同意转租证明书面文件。

因此,在选址的时候,不能感情用事,生意有很多风险,而能控制的风险必须扫清障碍,排除隐患。

致命错误四:目光短浅

    专业批发市场商圈店5年前,当互联网经济对老百姓的日常生活还没有明显影响的时候,各种批发市场的经济是非常活跃的。经济的活跃是由人带动的,只要有人,快餐就不用担心。

而近年来,当淘宝,京东,天猫等越来越影响人们日常生活的时代来临时,一切经济消费的变化令人措不及防。因此,选址的时候要了解目标位置所处行业的发展趋势,在互联网时代,对一个行业固有的认知变化非常快,原本火热的商圈很可能第二天就冷清了。

因此,不要看现在人多,那只是表象。创业者需要考察的是商圈的经营业态,了解发展趋势和方向,对生意可持续性有个判断。

致命错误五:选址分析停留在表象

    什么是表象?你看到街上人来人往,看到大家大包小包消费,这些都是表象,也可能是假象。在一些人流量大,人员密集的地方,很可能这些人都是流动人口,进店的欲望和需求并不强烈。

最显而易见的例子就是电脑城。人流川流不息,但人流停留性差,而且都是以物流打包送货路过为主的人群,如果在这种情况之下,你的店面还不临街,那后果更加不堪设想。

世界上,这是一个典型的灯下黑,我们选址判断的标准看来光凭人流数量是远远不够的,我们还要考量有效人流。经济基础决定上层建筑,消费能力必须要和品牌属性匹配你才能精准定位。

致命错误六:贪图好位置却选择了畸形的房屋结构

    一位餐饮老板曾经为了拿下一个位置极佳的铺面,选择了一个呈窄长形状的铺面,其面积就像智利的国土。这个店原本是停车场的通道,由于地理位置实在太好,被加建改造起来做商业。

位置虽好,可用户体验极差:顾客付个钱需要走近50米!开业之后,这家店面果然生意平平。

总体来说,上述餐饮选址的六大致命错误,也是餐饮老板创业中最容易碰到、最容易犯的六大雷区。在餐厅选址的时候,一定把握三房东绝不签约、房产有瑕疵勿入、没有产权不谈、不在人流动线上不谈、招牌位不好不谈、房屋设计畸形不谈等原则,切勿因为着急开业而在选址上草草了事,也不能因为省钱而在选址上贪图便宜,最终对后续生意带来持续、致命的伤害。





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