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排队排到丧心病狂,为了就是新加坡最好吃的这一碗鳗鱼饭!
日期:2020-08-30    浏览:398

在新加坡

 有一家餐厅真的是排队排到丧心病狂

小编去了几次

真的是被眼前的队伍

惊呆了

惊呆了

!!!


意不意外,惊不惊喜

没错他们都是为了来吃一顿鳗鱼饭



Man Man Japanese Unagi 鳗满日本鳗鱼料理,是由本地著名日本厨师山下哲平在新加坡开设的第六家餐馆,(没错那个哲平食堂也是他的)这家店主要是炭烤活杀鳗鱼。


现在鳗鱼用的等级中,最高等级是活鳗鱼在店里养两天活杀,二是进货杀好的冰鲜鳗鱼,用自己店里的酱料烹饪,三则是进货已经杀好并且做熟了的鳗鱼,只需加热而已。而Man Man 就是那个最高等级的。串鳗鱼肉,用竹签或铁签穿在皮肉之间的脂肪中,如果扎破皮肉,则签的温度会使肉质过熟,所以这些都是有讲究的!签的间隔决定了翻转受热的效果,孔的大小则决定卖相。然后是炭烤鳗鱼,要逼出油脂,同时也清除腥味的来源。


随时根据熟成适时翻转和调整炭火温度,抓住烤出最美味金黄色的瞬间非常关键,需要聚精会神地去捕捉那个火候时机。

与蒲烧不同,白烧过程中不添加酱汁或调味料,也叫素烧,更能体现食材的原本的味道。顶级鳗鱼的精良烧烤手法才能展现出来,而不会把鳗鱼的美味都归功在酱汁上。


鳗鱼饭总共有三吃

冷柜 冰熊冰柜 蛋糕柜 风幕柜 保鲜柜 药品阴凉柜 展示柜 冷风柜 冷藏展示柜
风幕柜 金城蛋糕柜 冷柜 保鲜柜
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